《乙級食品檢驗分析學術科必勝寶典-修訂版(第二版)(附贈OTAS題測系統)》



1.依勞動部最新公告學術科試題編寫

2.學科測驗將相關專業知識、試題做最正確詳盡、深入淺出的解析，簡單易懂

3.術科文字敘述簡潔、口語化，可快速且清楚地掌握重點及實驗技巧

4.實驗過程搭配圖片詳細解說，重點圖片以彩圖呈現，無誤差比對實驗結果

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  第一篇學科
  
  食品類共同科目
  
  工作項目1 食品概論
  
  工作項目2 營養知識
  
  工作項目3 食品包裝
  
  工作項目4 工業安全
  
  工作項目5 食品衛生
  
  工作項目6 職業素養
  
  食品檢驗分析
  
  工作項目1食品分析
  
  工作項目2食品一般成份分析
  
  工作項目3食品或油脂物性測定
  
  工作項目4食品添加物分析
  
  工作項目5水質檢查
  
  工作項目6微生物檢驗基本操作
  
  工作項目7食品微生物檢驗
  
  工作項目8食品品質官能檢查
  
  第二篇術科
  
  一、術科測試應檢人須知
  
  二、術科測試應檢人自備工具表
  
  三、術科測試辦理單位時間配當表
  
  四、術科基本操作試題
  
  A-a 革蘭氏染色法之操作
  
  A-b 鑑別大腸桿菌之IMViC 試驗法
  
  A-c 食品中大腸桿菌群數目之測定
  
  B-a 食品中粗蛋白質之測定
  
  B-b 食品中維生素C 之測定
  
  B-c 果汁中還原醣之定量（Somogyi法）
  
  B-d 果汁中還原醣之定量（Bertrand法
  
  B-e 果汁中甲醛態氮之測定
  
  B-f 食品中硫巴必妥酸價之測定
  
  C-a 食品中亞硝酸鹽之定量
  
  C-b 酸性色素之分離與鑑別
  
  C-c 食品中亞硫酸鹽之定量
  
  C-d 揮發性鹽基態氮（VBN）測定
  
  C-e 人工甘味劑之鑑別試驗
  
  五、實驗室安全守則及應變常識